飯堂承包是(shì)企業更好一緻辦理員(yuán)工飲食的有益手腕，但(dàn)是(shì)一個食堂的員(yuán)工數量也是(shì)需求承當不小的責任，所以食堂平安是(shì)需求重點關注和操作的，隻要以吃得擔心爲條件，才幹爲承包任務打好根底。那我們上面理解一下飯堂承包的衛生和辦理。

1、飯堂承包加工衛生包管及作業流程

⑴肉類、魚類必需清洗潔淨，切配好、炒作前必需放(fàng)入冰櫃中冷藏、避免變味。

⑵蔬菜仔細挑選，去(qù)盡黃葉、根莖、夾雜(zá)物，清洗兩次當時必需再浸泡半小時，方可下鍋炒作。

⑶水果菜必需去(qù)皮挑盡芽眼冼淨，洗潔淨的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放(fàng)在架上，不得放(fàng)在地闆上。

⑷大米要挑盡異物再用水淘洗潔淨，洗淨待用的大米用籃裝好必需放(fàng)在架子上，避免髒水濺入。

⑸加工食品前，任務人員(yuán)必需用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧闆、刀具必需分開運用和保管。

⑹烹制食品必需煮熟煮透，不得燒焦燒糊，鹹淡适中口味佳。

⑺煮飯前、後要完全清洗蒸櫃、蒸盒、盛飯桶表裏衛生、不得有剩餘飯粒和污迹，盛飯桶清洗當時用開水消毒方可豔服米飯并用蓋蓋好。

⑻青菜不得過餐，飯堂承包水果不得過夜,肉類必需冷藏,冰櫃冷藏食品必需生、熟分開。

2、飯堂辦理者如何做好飯堂承包

⑴重視信息交換

信息交換的方式和難易水平也會影響到辦理幅度。在辦理活動中，如上上級能及時交換意見(jiàn)，擺布關系能調和配合，就有益于擴展辦理幅度。這就需求飯堂辦理者具有良好的食堂辦理才能，可以帶動起大家的任務積極性和團隊互相(xiàng)協作。

⑵調查任務才能

任務才能包羅指導者的任務才能和上級的任務才能。假如指導者的任務才能強，則其辦理幅度絕對就大。若上級任務才能強、經曆豐厚，則下級處置上上級關系所需的工夫和次數就會增加，這樣便可擴展辦理幅度。反之，假如委派的義務上級不克不及勝任，下級指點和監視上級活動所費(fèi)工夫無疑要添加，這時候辦理幅度必将要減少。

⑶做好主次之分

飯堂承保證理與其他的企業辦理一樣，都要做好主次之分。飯堂辦理人員(yuán)必需要求依據任務經曆來停止公道計劃與判别，正确看待辦理幅度和辦理層次的相(xiàng)幹成績。

⑷應用反省手腕

假如義務目的明白，職責和職權範圍劃分清楚，任務規範詳細，下級能經過反省手腕，迅速地控制各部門的活動和客不雅地、精确地測定其效果，則辦理幅度可适當擴展;反之，則辦理幅度要減少

飯堂承包是(shì)由多個環節共同組成和多團體員(yuán)共同參與上去(qù)每天運作的我們對飯堂承包需求有嚴厲的把控态度，辦理者也應當對承包仔細擔任，做好辦理義務的布置，隻要每環節都不出錯，才幹夠包管飯堂承包對企業來講是(shì)有益的。